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第728章 核心员工（第1页）

……

冯浩认认真真，一步一步的，把清蒸鱼的步骤教了一遍乌师傅。

从杀鱼开始。

因为鱼是活物，有时候收的多，有时候收的少，不可能每天刚好一样多，这里是小地方，想要收山里水库的鱼，就只能这样。

这边后厨是有个小水池的，而且过滤水系统都做好了。

该说不说，前老板哥是真的有点东西，别人不知道，用的人就知道，真的很全面。

冯浩指导杀鱼。

乌师傅清蒸鱼肯定也会，但是他没有像是学过的学生那样不耐烦。

而是在学的时候把脑子里以前学的都忘掉。

认认真真从头开始做一遍。

很多老师教学生，教完全没学过的，更好教，白纸上作画容易。

学过的反而不好教，像是毛坯房好装修，原本有装过的，还要花八十八十砸墙，你不砸，在原来的基础上再装，也只会四不像，浪费钱。

乌师傅吃过小老板做的鱼，也知道客人来都是冲着这鱼来的。

他心态摆的很正，从头开始学。

冯浩也不管他以前学的是怎么样的，就说自己理解的。

跟平时肖哥给他拍视频，他自己解说一样。

“杀鱼要快，杀完要立即清洗处理，鱼腹腔内的血水，黑膜，这个位置是腥味的主要来源，还有要注意脊柱附近不能有淤血残留，都要清洗干净，鱼鳃也要抠干净。

还有淡水鱼的话，要去除腥线，在鱼身两侧靠近鱼头的位置切一个小口，里面有一条白线，拍打鱼身将线拉出来。

杀鱼后，并不是立刻蒸就新鲜。

鱼死后和人死后差不多，尸体都有一段时间的僵直期，这时候直接蒸鱼肉会偏硬。

有时候自己杀的鱼清蒸反而觉得老了，外面菜市场买的杀好的鱼蒸味道好像更好，因为正好放置了一段时间，鱼尸排酸松弛了。

有些买来的鱼蒸好肉也是松弛的，这就是不新鲜，有腐坏的风险。

为了保证最大的新鲜度，排酸差不多30分钟左右就行，也不要太久，太久鲜味流失口感也会变差。

鱼尸陈放半小时还有一个原因，可以让鱼表面更干爽，这样蒸的时候鱼皮不容易破，肉质更紧实。”

“开水蒸鱼，大火足气蒸。”这个我知道。

老乌小抢答了一句。

至于蒸鱼的时候放姜片葱段，蒸鱼前酒水腌制，这些都是基操。

通常一斤鱼大火蒸10分钟左右就可以，最后关火，虚蒸2分钟。

这就基本上完成了。

老乌认真的等清蒸鱼，中间还拿着扇子给小老板扇风，厨房里总有点热，尤其是靠近火源。

冯浩有点不好意思，乌师傅有点过于殷勤，拒绝了。

当然主要是因为乌师傅体型强壮，标准伙夫的模样，体香过于浓郁，无福消受，冯浩嗅觉还比较灵敏……

乌师傅看着锅盖上汽，看着鱼在里面变化，目不转睛，他觉得这次肯定稳了。

他以前听学校的学生聊天说过。

比如做实验，规定每次进实验室前，要朝左边拜三下，就必须拜三下，实验才会成功，不要问为什么，看是不合理，实际最终是能找出科学的原因，比如可能那三下刚好什么菌走了或者来了，或者那三下时间刚好是实验某个细胞需要的苏醒时间，死亡时间都有可能。

反正过程可能他以前也做过，但是今天是跟着小老板指导下一步一步做的，他牢记，连站姿都记下来了，腿要微微分开，有一个松弛感。

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